菠萝蜜的核具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化等功效，适量食用对健康有益。其主要作用包括提供优质蛋白、膳食纤维及矿物质，但需注意食用方式和禁忌人群。
1、补充营养
菠萝蜜核富含淀粉、优质蛋白及B族维生素，可作为主食的补充来源。其钙、镁等矿物质含量较高，有助于维持骨骼健康。核仁中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对心血管有一定保护作用。
2、促进消化
菠萝蜜核含有较多膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，改善功能性便秘。其淀粉结构较难被完全分解，可延长饱腹感，适合需要控制饮食热量的人群。但消化不良者应控制摄入量。
3、辅助抗氧化
核仁中的多酚类物质具有清除自由基的作用，能减轻氧化应激对细胞的损伤。其中原花青素等成分可能帮助延缓皮肤老化，但需长期适量食用才能显现效果。
4、传统药用价值
在东南亚传统医学中，煮熟的菠萝蜜核被用于缓解腹泻和炎症。现代研究显示其提取物对部分肠道致病菌有抑制作用，但直接食用达不到治疗浓度，不能替代药物。
5、食用注意事项
菠萝蜜核需彻底煮熟后食用，生核含少量氰苷类物质可能引发不适。肾功能不全者需限制摄入量，避免加重肾脏代谢负担。过敏体质者首次食用应少量尝试。
建议将菠萝蜜核煮沸20分钟以上后剥去外层硬壳，可搭配肉类炖汤或碾粉制作面食。每日食用量控制在50克以内，儿童及孕妇应减半。若出现腹胀、皮疹等不适需立即停食。储存时需保持干燥以防霉变，已发芽的核仁禁止食用。合理利用菠萝蜜核能减少食物浪费，但不可夸大其保健功效，特殊人群食用前建议咨询营养师。