猪肝的营养价值较高，富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等多种营养素，适量食用有助于改善贫血、增强免疫力。
猪肝是动物肝脏中营养密度较高的食材之一。每100克猪肝含有超过20克优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，吸收利用率较高。猪肝中维生素A含量远超日常蔬菜水果，适量摄入可维持正常视觉功能和皮肤健康。猪肝所含的铁为血红素铁，生物利用度显著高于植物性铁源，对缺铁性贫血改善效果明显。猪肝还提供丰富的B族维生素和微量元素锌，这些营养素共同参与能量代谢和免疫功能调节。需注意猪肝中胆固醇含量较高，高血脂人群应控制食用频率。
建议健康人群每周食用猪肝1-2次，每次50-100克为宜，可采用熘肝尖、猪肝粥等少油烹调方式。搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西蓝花食用，可促进铁吸收。特殊人群如孕妇、贫血患者可在医生指导下调整摄入量，痛风患者应限制食用。购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，烹饪前需充分冲洗并去除筋膜。储存时应密封冷藏并在2日内食用完毕，避免反复冻融影响口感与营养。