吃何首乌可能对部分白发有一定改善作用，但效果因人而异，且需在医生指导下使用。何首乌含有大黄素等成分，可能通过调节黑色素代谢影响发色，但过量或不当使用可能导致肝损伤。
何首乌在传统医学中被用于补肝肾、乌须发，其含有的蒽醌类化合物可能刺激黑色素细胞活性。现代研究显示，何首乌提取物对因营养缺乏或轻度代谢异常导致的白发或有一定帮助，但缺乏大规模临床证据支持其确切疗效。需注意的是，何首乌生品含有肝毒性成分，必须经专业炮制后才能使用，且连续服用不宜超过3个月。对于遗传性白发、老年性白发等生理性因素，何首乌通常无明显效果。部分人群服用后可能出现腹泻、皮肤过敏等不良反应，肝功能异常者禁用。
改善白发需综合调理，建议保持均衡饮食，适当补充含铜、锌、维生素B12的食物如牡蛎、坚果、动物肝脏；避免频繁烫染、过度日晒等损伤毛囊的行为；压力过大可能加速白发产生，可通过运动、冥想等方式调节。若白发突然增多或伴随脱发，应及时就医排查甲状腺疾病、白癜风等病理因素，不建议自行长期服用何首乌制剂。