湿香菇发霉后洗净一般不能食用。发霉的香菇可能含有霉菌毒素，即使清洗也难以完全去除，存在健康风险。
香菇发霉后，霉菌可能已深入菌体内部，仅靠表面清洗无法彻底清除毒素。常见霉菌如黄曲霉、青霉等产生的毒素耐高温，普通烹饪无法破坏。误食可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，长期摄入还可能损害肝脏功能。
极少数情况下，若香菇仅局部出现轻微霉斑且未渗透内部，切除霉变部分后高温烹煮可能降低风险，但仍不建议食用。霉变程度难以肉眼判断，且部分霉菌毒素无色无味，安全风险不可控。
日常储存香菇应保持干燥通风，未及时食用可冷藏或冷冻保存。购买时选择菌盖完整、无斑点的鲜品，干香菇需密封防潮。若误食霉变香菇后出现不适，应立即就医。建议定期检查家中食材，避免食用过期或变质的食物，确保饮食安全。