没熟的番茄不建议食用。未成熟的番茄含有较多龙葵碱，可能引起胃肠不适甚至中毒反应，成熟番茄则营养丰富且安全性高。
未成熟番茄呈现青绿色时，其龙葵碱含量较高，这种生物碱对胃肠黏膜有刺激作用，摄入后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。龙葵碱在高温烹饪后仅能部分分解，无法完全消除其潜在风险。部分人群食用后还会出现口腔麻木、头晕等神经系统症状，儿童及胃肠功能较弱者反应可能更明显。
完全成熟的番茄表皮呈均匀红色且稍软，此时龙葵碱含量降至安全范围，同时富含番茄红素、维生素C和钾等营养素。若购买到未完全成熟的番茄，可置于室温通风处继续后熟，待完全变色变软后再食用。特殊情况下需使用青番茄时，建议高温长时间烹煮并去除蒂部与青绿部分，但仍有健康风险。
日常选购番茄时应选择色泽红润、果蒂新鲜的成熟果实，避免表皮青绿或硬实的未成熟番茄。储存时不要冷藏未成熟番茄，低温会阻碍后熟过程。若误食未熟番茄后出现中毒症状，应立即停止食用并就医处理。番茄成熟过程中龙葵碱会逐渐转化为无毒成分，充分成熟才是安全食用的关键。