蛋黄没熟一般是可以吃的，但可能存在细菌感染风险。未完全凝固的蛋黄可能含有沙门氏菌等致病微生物，建议免疫力低下人群避免食用。
蛋黄未完全凝固时，其蛋白质结构未完全变性，口感呈现流动状态。这种状态下蛋黄中的营养成分如卵磷脂、维生素A等仍可被人体吸收利用，但生蛋黄可能携带禽类肠道中的沙门氏菌，这些细菌在加热不充分时仍具活性。健康成年人消化系统功能正常时，少量摄入可能不会引起明显症状，胃肠道可通过胃酸和免疫系统清除部分病原体。
婴幼儿、孕妇、老年人及免疫功能受损者消化系统屏障较弱，摄入未熟蛋黄后更易发生食物中毒。沙门氏菌感染可引发发热、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，严重时可导致败血症。未彻底加热的禽蛋还可能传播禽流感病毒，虽然概率较低但仍需警惕。部分人群对生鸡蛋中的抗生物素蛋白敏感，长期食用可能影响生物素吸收。
日常食用禽蛋建议加热至蛋黄完全凝固，烹饪时确保中心温度达到70摄氏度并维持15秒以上可有效杀灭致病菌。购买时选择正规渠道的清洁蛋品，储存于4摄氏度以下冷藏室。制作含生蛋黄的食品如提拉米苏时，可选用经过巴氏杀菌的液态蛋制品。出现持续腹泻、呕吐或发热症状时应及时就医，婴幼儿及孕妇应严格避免食用任何形式的生蛋制品，家长需注意检查儿童餐食中蛋类的熟制程度。