没熟的番茄通常不建议食用。未成熟的番茄含有较多龙葵碱，可能引起胃肠不适甚至中毒反应。
未成熟的番茄表皮呈青绿色，果肉较硬且酸涩。这类番茄中龙葵碱含量可达成熟番茄的数十倍，该物质对胃肠黏膜有较强刺激性，摄入后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。部分人群食用后还会出现口腔麻木、头晕乏力等神经系统反应。传统烹饪方式如高温翻炒或炖煮仅能破坏少量龙葵碱，无法完全消除食用风险。
极个别情况下，少量食用经过特殊处理的未成熟番茄可能不会立即出现不适。某些地区会将青番茄腌制或发酵后食用，这类加工过程能降低部分生物碱含量。但家庭自制腌制品存在工艺不稳定的风险，工业化生产的腌渍青番茄会经过严格质检，其龙葵碱含量控制在安全范围内。
建议选择完全成熟的番茄食用，成熟番茄表皮均匀红润，轻捏有弹性，果蒂部位无青绿色残留。若误食未成熟番茄后出现中毒症状，应立即停止进食并饮用大量温水，必要时及时就医。日常储存番茄时应避免阳光直射，室温下放置可促进后熟过程，催熟过程中不要接触乙烯释放量大的水果如苹果或香蕉。