杏仁具有润肺止咳、调节血脂等功效，但过量食用可能导致腹泻或过敏反应。杏仁主要含有优质蛋白、维生素E、不饱和脂肪酸等营养成分，其功效与副作用主要与摄入量及个体差异有关。
杏仁中的维生素E和不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康有一定保护作用。杏仁皮含有的多酚类物质具有抗氧化特性，可帮助延缓细胞衰老。适量食用杏仁能促进肠道蠕动，改善便秘问题。部分研究显示杏仁可能通过调节血糖代谢对糖尿病患者产生积极影响。传统医学认为杏仁具有润燥化痰作用，常用于缓解干咳症状。
未经处理的苦杏仁含有氰苷类物质，大量摄入可能引发中毒反应。部分人群对坚果类食物过敏，食用杏仁后可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状。杏仁热量较高，长期过量食用可能增加肥胖风险。胃肠功能较弱者大量摄入可能引发腹胀或消化不良。市售盐焗杏仁含钠量较高，高血压患者需控制食用量。
建议每日杏仁摄入量控制在20-30克，优先选择原味产品。食用后出现口唇麻木等异常症状应立即就医。储存时需密封防潮以避免黄曲霉毒素污染。儿童及过敏体质者初次尝试应少量测试。将杏仁浸泡后去皮可减少部分抗营养因子的摄入。