螃蟹是水开后蒸15分钟吗

螃蟹一般在水开后蒸10-15分钟即可熟透，具体时间需根据螃蟹大小调整。

蒸螃蟹时水开后计时是关键步骤，通常中小型螃蟹蒸10-12分钟即可确保肉质鲜嫩且完全熟透。此阶段蟹壳颜色由青转红，蟹黄或蟹膏凝固，表明蛋白质已充分变性。若使用蒸笼或蒸锅，建议将螃蟹腹部朝上放置，避免蟹黄流失。蒸制过程中无须翻动螃蟹，持续大火蒸汽可均匀加热。对于梭子蟹、大闸蟹等常见品种，该时长能有效杀灭寄生虫及微生物，同时保留鲜甜口感。

若螃蟹单只重量超过200克或数量较多时，可延长至15-20分钟。此时需观察蟹脚关节处完全变红，蟹壳与蟹肉间出现明显空隙作为熟透标志。帝王蟹、面包蟹等大型品种因甲壳较厚，可能需要分段蒸制或调整火候。需注意蒸制时间过长会导致肉质变柴，蟹黄干硬，鲜味物质流失。蒸锅水量应一次性加足，避免中途开盖影响蒸汽温度。

蒸螃蟹前建议用刷子清洁蟹壳，捆绑蟹钳防止脱落。蒸好后可搭配姜醋汁驱寒，脾胃虚寒者不宜过量食用。若螃蟹有异味或蒸制后壳肉粘连，可能已不新鲜，应避免食用。儿童及孕妇食用需确保彻底熟透，过敏体质者首次尝试应少量进食。