胡萝卜内部发白多数情况下可以食用，可能由氧化反应、水分流失、低温储存或轻微霉变引起。
1、氧化反应：
胡萝卜切开后接触空气发生氧化，白色部分为正常酚类物质氧化产物，削除表层后仍可食用。
2、水分流失：
储存时间过长导致胡萝卜脱水，中心部位因木质化变白，去除变硬部分后可烹调食用。
3、低温储存：
冷藏环境下胡萝卜可能发生冷害出现白芯，若无异味腐烂，煮熟后不影响安全性。
4、轻微霉变：
白色菌丝伴随松散质地或霉味时提示霉变，须整根丢弃避免摄入霉菌毒素。
日常储存胡萝卜建议用保鲜袋密封冷藏，切开后尽快食用，发现大面积发软腐烂应停止食用。