鲜榨果汁的营养价值较高，但低于完整水果，主要保留维生素C、钾、部分膳食纤维等成分，但缺乏完整水果的膳食纤维和部分抗氧化物质。
1、维生素保留
鲜榨果汁含有较多水溶性维生素如维生素C和B族维生素，但榨汁过程中氧化作用会导致部分流失。
2、矿物质含量
钾、镁等矿物质在榨汁后仍能较好保留，对维持电解质平衡有帮助。
3、膳食纤维变化
果肉滤除后不溶性膳食纤维大量损失，仅保留少量可溶性膳食如果胶。
4、糖分浓度
去除果肉后单位体积含糖量显著升高，容易导致血糖波动。
建议优先食用完整水果，饮用鲜榨汁时控制200毫升以内，避免空腹饮用以减少糖分吸收速度。