芹菜可以补充铁元素吗？

Question

芹菜可以补充铁元素吗？

Answer 1

芹菜可以补充铁元素，但补铁效果有限。芹菜含有一定量的铁元素，同时富含维生素C有助于促进铁的吸收，但植物性食物中的非血红素铁吸收率较低，建议搭配动物性食物或维生素C含量高的食物提高铁吸收率。

芹菜每100克含铁量约为0.8毫克，属于中等含铁量的蔬菜。其铁元素以非血红素铁形式存在，吸收率约为2％-20％，远低于动物肝脏、红肉等食物中血红素铁的吸收率。芹菜中的维生素C能与铁形成可溶性复合物，帮助将三价铁还原为更易吸收的二价铁，从而提高铁的生物利用率。烹饪时急火快炒或凉拌可减少维生素C流失，搭配番茄、青椒等富含维生素C的蔬菜效果更佳。对于轻度缺铁人群，长期适量食用芹菜可作为膳食补铁的辅助手段。

需要补铁的人群可将芹菜与猪肝、牛肉等血红素铁食物同食，或餐后食用猕猴桃、橙子等水果。缺铁性贫血患者单靠芹菜补铁难以满足需求，需在医生指导下服用右旋糖酐铁口服溶液、琥珀酸亚铁片、蛋白琥珀酸铁口服溶液等补铁药物。日常需避免芹菜与浓茶、咖啡同食，其中的多酚类物质会抑制铁吸收。生长发育期儿童、孕妇等缺铁高危人群应定期检测血清铁蛋白，必要时进行医学干预。