正常人胃酸pH值通常在1.5-3.5之间，胃酸分泌受食物刺激、神经调节、激素水平及疾病状态等因素影响。
1、空腹状态
空腹时胃酸pH值约为1-2，此时胃内无食物缓冲，酸性较强。
2、餐后变化
进食后胃酸被食物稀释，pH值可短暂升至3-5，随后胃窦G细胞分泌胃泌素促使pH回落。
3、昼夜波动
夜间迷走神经兴奋性增高，胃酸分泌增多，pH值较白天更低。
4、病理影响
胃溃疡、反流性食管炎等疾病可能导致胃酸pH异常降低，长期使用质子泵抑制剂则可能使pH超过4。
日常应避免过度摄入刺激性食物，若出现反酸、烧心等症状建议及时检测胃酸pH值。