香菜含有挥发油、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养物质，具有促进消化、增强免疫等作用。
1、挥发油：
香菜中富含芳樟醇、柠檬烯等挥发油成分，有助于刺激胃肠蠕动，缓解食欲不振。
2、维生素C：
每100克香菜含约50毫克维生素C，具有抗氧化作用，能帮助促进铁吸收和胶原蛋白合成。
3、胡萝卜素：
香菜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于维持视力健康和皮肤黏膜完整性。
4、膳食纤维：
香菜茎叶含有可溶性和不可溶性膳食纤维，能增加饱腹感并改善肠道蠕动功能。
新鲜香菜建议现洗现切，避免长时间浸泡或高温烹煮导致营养流失，对紫外线过敏者应控制摄入量。