青豆长牙后不建议食用。发芽的青豆可能含有龙葵碱等有毒物质，食用后可能导致胃肠不适甚至中毒。
1、毒素积累：
发芽过程中青豆会产生龙葵碱，这种生物碱对神经系统和消化系统具有毒性，可能引发恶心呕吐等中毒症状。
2、营养流失：
发芽会导致青豆中蛋白质和维生素含量显著下降，同时淀粉转化为糖类，营养价值大幅降低。
3、消化负担：
发芽后的青豆细胞壁增厚，质地变硬，可能引起腹胀、消化不良等胃肠不适症状。
4、储存污染：
发芽通常伴随储存环境潮湿，可能滋生霉菌或其他微生物，存在食品安全风险。
建议选择新鲜完好的青豆食用，发芽青豆应及时丢弃，若误食后出现不适症状需立即就医。