牛奶有什么营养价值？

Question

牛奶有什么营养价值？

Answer 1

牛奶含有丰富的优质蛋白、钙、维生素D、维生素B族等营养素，有助于骨骼健康、肌肉合成和能量代谢。

1、优质蛋白

牛奶中的蛋白质以酪蛋白和乳清蛋白为主，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。乳清蛋白中的乳铁蛋白还具有抗菌和调节免疫的作用。

2、钙

每100毫升牛奶约含100-120毫克钙，且以易于吸收的乳钙形式存在。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时参与神经传导和肌肉收缩，对儿童生长发育和预防骨质疏松尤为重要。

3、维生素D

强化维生素D的牛奶能促进钙的吸收利用，维持血钙平衡。维生素D还具有调节免疫功能的作用，缺乏可能导致佝偻病或骨软化症。

4、维生素B族

牛奶富含维生素B2和维生素B12，前者参与能量代谢和细胞呼吸，后者对红细胞生成和神经系统功能至关重要。一杯牛奶可提供成人每日所需维生素B12量的50％以上。

5、其他营养素

牛奶含有磷、镁、锌等矿物质，以及共轭亚油酸等活性成分。其中磷与钙共同维持骨骼强度，镁参与300多种酶反应，共轭亚油酸可能具有调节体脂的作用。

建议每日饮用300毫升左右牛奶，乳糖不耐受者可选择无乳糖牛奶或酸奶。避免空腹饮用冷牛奶，搭配谷物可提高营养吸收率。开封后需冷藏并在保质期内饮用，变质的牛奶会出现结块、酸味等特征。特殊人群如肾功能不全者需在医生指导下控制摄入量。