毛豆含哪些营养元素？

Question

毛豆含哪些营养元素？

Answer 1

毛豆含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素K、叶酸、铁、镁、钾等多种营养元素。

1、蛋白质

毛豆是植物性蛋白质的优质来源，每100克毛豆约含13克蛋白质，包含人体所需的多种必需氨基酸。蛋白质有助于维持组织修复和免疫功能，适合素食者补充蛋白需求。毛豆时建议煮熟后食用，避免生食导致胃肠不适。

2、膳食纤维

毛豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克含量约5克。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，同时有助于调节血糖和胆固醇水平。消化功能较弱的人群需控制单次摄入量，避免腹胀。

3、维生素C

毛豆中的维生素C含量较高，每100克约含20毫克，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成和铁吸收。维生素C易受高温破坏，建议蒸煮时间不超过5分钟，或选择快炒方式保留更多营养。

4、矿物质

毛豆含有丰富的钾、镁、铁等矿物质。钾元素可调节血压和肌肉功能，镁参与能量代谢和神经传导，铁对预防贫血有重要作用。缺铁人群可将毛豆与富含维生素C的食物搭配食用，提高铁的吸收率。

5、维生素K与叶酸

毛豆是维生素K的良好来源，有助于血液凝固和骨骼健康。叶酸含量也较为突出，对孕妇预防胎儿神经管缺陷具有重要意义。需注意维生素K可能影响抗凝药物效果，服用华法林等药物者应咨询医生。

毛豆营养丰富但需适量食用，尤其胃肠功能较弱者应控制单次摄入量。建议选择新鲜或冷冻毛豆，避免高盐腌制品。日常可将毛豆作为沙拉配料、清炒或加入汤中，搭配全谷物和蔬菜能进一步提升营养均衡性。对大豆过敏者需严格避免食用。