街头的餐饮有安全卫生问题吗？

Question

街头的餐饮有安全卫生问题吗？

Answer 1

街头餐饮可能存在安全卫生隐患，需结合具体经营条件判断。主要风险包括食材储存不当、加工环境脏乱、餐具消毒不彻底、从业人员操作不规范、食品暴露时间过长等因素。

1、食材储存问题

部分摊贩因缺乏冷藏设备，肉类、乳制品等易腐食材在常温下存放时间过长可能滋生细菌。未分类存放的生熟食材也存在交叉污染风险，如沙门氏菌污染。建议选择现场加工且食材新鲜的摊位。

2、加工环境隐患

露天操作易受灰尘、蚊虫污染，部分摊点水源受限导致清洁不彻底。反复使用的食用油可能产生有害物质，油炸食品时油温控制不当还会形成丙烯酰胺等致癌物。观察摊主是否穿戴清洁工作服、使用专用工具可初步判断卫生状况。

3、餐具消毒缺陷

一次性餐具可能存放不当受潮霉变，重复使用的餐具若仅用清水冲洗难以杀灭大肠杆菌等致病菌。塑料餐具遇高温食物可能释放塑化剂。建议使用前用开水烫洗或自备餐具。

4、操作规范缺失

部分从业人员未取得健康证，处理食材时不戴手套、口罩，咳嗽喷嚏未回避操作区。生熟食混用刀具案板可能传播诺如病毒。可观察摊主是否具有基本卫生操作意识。

5、食品暴露风险

预先制作好的凉拌菜、切块水果长时间暴露在空气中，不仅营养流失还可能被金黄色葡萄球菌污染。现点现做的食物相对安全，购买后建议2小时内食用完毕。

选择街头餐饮时应查看摊位是否公示食品经营许可证，优先选择有防尘防蝇设施、食材加盖存放的摊点。避免购买颜色异常或气味可疑的食品，食用后出现腹痛腹泻等症状应及时就医。日常注意饮食多样化，适当补充益生菌有助于维持肠道菌群平衡。