鸡肉煲汤更有营养吗？

Question

鸡肉煲汤更有营养吗？

Answer 1

鸡肉煲汤通常能保留较多营养成分，但具体营养价值与烹饪方式、食用部位及搭配食材有关。

鸡肉富含优质蛋白、B族维生素和矿物质，煲汤过程中部分水溶性营养素如氨基酸、钾、镁等会溶解在汤中，但蛋白质主要保留在肉中。带骨鸡肉煲汤可析出钙、磷等矿物质，搭配菌菇类可增加多糖类物质，加入胡萝卜等蔬菜能补充维生素A。长时间炖煮可能导致部分B族维生素流失，但小火慢炖有助于胶原蛋白的释放。去皮鸡肉煲汤脂肪含量较低，而鸡皮会增加汤中饱和脂肪酸含量。合理控制煲汤时间在1-2小时，既能保证风味又可减少营养损耗。

建议选择新鲜鸡肉并搭配多样食材均衡营养，喝汤同时食用汤料以保证蛋白质摄入。高血压患者需注意控制汤中钠含量，高尿酸人群应减少饮用老火浓汤。日常饮食中可将鸡汤作为辅助营养来源，但仍需保证主食、蔬菜等多样化摄入。