鸡蛋黄的营养成分高不高呢？

Question

鸡蛋黄的营养成分高不高呢？

Answer 1

鸡蛋黄的营养成分较高，富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D及矿物质铁、锌等。

鸡蛋黄是卵细胞储存营养的核心部分，其蛋白质生物利用率接近全蛋的90％，且含有人体必需的8种氨基酸。卵磷脂是构成细胞膜的重要成分，有助于神经递质合成，对大脑和肝脏功能有支持作用。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，分别参与视觉功能和钙磷代谢调节。铁元素以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物，锌元素则与免疫功能密切相关。胆固醇含量约200毫克/个，但对健康人群血胆固醇水平影响有限。需注意鸡蛋黄热量约为55千卡/个，过量食用可能增加代谢负担。高胆固醇血症患者建议每日摄入不超过1个蛋黄，鸡蛋过敏者应完全避免。烹饪方式以水煮或蒸蛋为宜，高温煎炸会破坏部分热敏性营养素。婴幼儿添加蛋黄时应从1/4个开始逐步增量，观察是否有过敏反应。

建议将鸡蛋黄作为均衡饮食的一部分，搭配蔬菜水果食用可提高铁吸收率。特殊人群应在营养师指导下调整摄入量，避免营养过剩或不足。