太辣的菜可以放一些醋吗？

Question

太辣的菜可以放一些醋吗？

Answer 1

烹饪时加入醋可以缓解辣味刺激，主要原理包括中和辣椒素、抑制味觉神经敏感度、稀释辣味物质、促进唾液分泌缓冲刺激。

1、中和碱性

辣椒素呈弱碱性，食醋中的醋酸能与之发生中和反应，降低辣味强度，建议使用酿造醋效果更佳。

2、阻断传导

醋酸可暂时抑制舌面TRPV1受体活性，这种受体是传递辣觉信号的关键通道，能减少灼烧感持续时长。

3、物理稀释

液体调料能带走部分辣椒素，降低单位面积接触浓度，米醋的渗透性比陈醋更适合快速缓解口腔灼热。

4、唾液激活

酸味刺激促使唾液分泌量增加3-5倍，唾液中的黏蛋白可包裹辣味分子，减少与黏膜的持续接触。

搭配含脂牛奶或酸奶效果更好，辣后避免用热水漱口以免扩张毛细血管加重灼烧感，严重不适需就医。