木耳可以拌芥末吃，但需注意适量并避免胃肠刺激。芥末的辛辣成分可能刺激胃肠黏膜，而木耳富含膳食纤维需充分咀嚼。
1、营养搭配
木耳与芥末搭配可促进食欲，木耳含铁与多糖，芥末含异硫氰酸盐，两者无营养冲突。
2、食用禁忌
胃肠溃疡或胃炎患者应避免，芥末可能加重黏膜损伤，木耳质地较韧可能增加消化负担。
3、处理建议
木耳需充分泡发并焯水杀菌，芥末建议选择低辣度产品，两者混合后尽快食用避免变质。
4、过敏风险
部分人群对芥末中异硫氰酸酯过敏，首次尝试需少量测试，出现口唇肿胀需立即停食。
建议消化功能较弱者分次少量食用，餐后可饮用温蜂蜜水缓解辛辣刺激，出现持续腹痛需就医。