蘑菇的热量通常较低，每100克鲜蘑菇热量约为20-30千卡，主要与品种差异、含水量、烹饪方式、添加调料等因素有关。
1、品种差异
口蘑、金针菇等常见品种热量普遍低于香菇、杏鲍菇，野生菌类热量可能略高但差异不大。
2、含水量
新鲜蘑菇含水量达90％以上，脱水后的干蘑菇热量会浓缩至300千卡/100克左右。
3、烹饪方式
清蒸或凉拌保留低热量特性，油炸或黄油煎制会使热量增加数倍以上。
4、添加调料
搭配高脂酱料或芝士焗烤会显著提升整体热量，建议选择低脂调味方式。
蘑菇富含膳食纤维和蛋白质，适合作为减重餐食，控制高热配料可最大限度发挥其营养优势。