苦瓜的营养价值较高，富含维生素C、膳食纤维、苦瓜素和多种矿物质。适量食用有助于调节血糖、促进消化和增强免疫力。
1、维生素C
苦瓜含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，有助于延缓细胞衰老和增强抵抗力。
2、膳食纤维
苦瓜中的膳食纤维含量较高，能够促进胃肠蠕动，帮助消化和预防便秘。
3、苦瓜素
苦瓜素是苦瓜特有的活性物质，可能有助于调节血糖水平，适合血糖偏高的人群适量食用。
4、矿物质
苦瓜含有钾、镁等矿物质，有助于维持电解质平衡和心血管健康。
苦瓜虽营养丰富，但性寒凉，脾胃虚寒者应少食，烹饪时可搭配姜蒜以中和寒性。