长期吃冰箱剩菜，对胃对身体都有害处，甚至有可能进一步引发胃癌。具体到胃癌来讲，能够看到在一些家庭当中，胃癌的发病率较高。患胃癌的亲属，亲属里面也有可能会有胃癌，胃癌是与环境、饮食等生活习惯密切相关的。具体包括摄入过多的食盐，高盐的食品、熏制类的鱼类、亚硝胺类的化合物、幽门螺杆菌感染等等。剩菜就是含有过多的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃里面能够与蛋白质一块合成产生亚硝胺。亚硝胺是一种很明确的致癌物，所以尽量不要吃剩菜。当然，需要提醒的是凉菜，不管是荤素都不要吃，因为不只是含有亚硝胺类，还容易有细菌、病毒，能够进一步引发其他的炎症。