胡萝卜可以生吃。生胡萝卜富含膳食纤维和维生素A原，有助于促进消化和保护视力，但消化功能较弱者可能产生腹胀。
一、营养保留
生吃胡萝卜能最大限度保留水溶性维生素和活性酶，如维生素C和B族维生素。
二、消化吸收
胡萝卜中的β-胡萝卜素属于脂溶性物质，搭配油脂烹饪后吸收率可显著提升。
三、食用建议
质地较硬的胡萝卜可切丝或磨泥食用，牙齿发育不全的幼儿建议煮熟后食用。
四、注意事项
种植过程中可能有农药残留，建议充分清洗或去皮后食用，胃肠敏感者应控制摄入量。
胡萝卜可搭配坚果或橄榄油提高营养素吸收，日常建议生熟交替食用更利于营养均衡。