海蛎烧豆腐是如何做的呢？

Question

海蛎烧豆腐是如何做的呢？

Answer 1

海蛎烧豆腐是一道营养丰富的家常菜，主要食材为新鲜海蛎和嫩豆腐，搭配简单调味料烹制而成。

1、食材处理

选择新鲜海蛎用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，轻轻搓洗后沥干。嫩豆腐切2厘米见方块，用盐水焯烫1分钟定型。准备姜片、葱花、蒜末等辅料，生抽、蚝油、白胡椒粉等调味料提前调配成碗汁。

2、煎制海蛎

平底锅烧热后加少量食用油，放入沥干水分的海蛎中小火单面煎1分钟至微黄，翻面后淋少许料酒去腥，煎至两面微焦盛出备用。注意煎制时间不宜过长以免海蛎缩水变硬。

3、焖煮豆腐

砂锅内放底油爆香姜蒜，加入豆腐块轻翻避免碎裂，倒入热水没过豆腐。大火煮沸后转小火，调入碗汁焖煮5分钟使豆腐入味，期间可轻轻晃动锅体代替翻动。

4、混合收汁

将煎好的海蛎铺在豆腐表面，加盖继续焖2分钟让鲜味融合。开盖转中火收汁至浓稠，撒上白胡椒粉提鲜，最后点缀葱花增香。若汤汁过多可用水淀粉勾薄芡。

5、火候控制

全程保持中小火避免食材煮老，海蛎入锅后不宜过度翻动。豆腐选择内酯豆腐更耐煮，若用绢豆腐需缩短焖煮时间。起锅前可滴两滴香油增加风味层次。

这道菜需注意海蛎要彻底清洗干净，豆腐焯水可去除豆腥味。海蛎富含锌和牛磺酸，豆腐提供优质蛋白和钙质，搭配食用有助于营养互补。胃肠功能较弱者应控制食用量，海鲜过敏人群不宜食用。建议搭配绿叶蔬菜和杂粮米饭构成均衡餐食。