牛筋的嘌呤含量较高，属于中高嘌呤食物。高尿酸血症或痛风患者应限制食用，健康人群可适量食用。
1、嘌呤含量
每100克牛筋嘌呤含量超过150毫克，接近动物内脏水平，煮沸后部分嘌呤会溶解于汤中。
2、代谢影响
嘌呤在体内代谢为尿酸，过量摄入可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风急性发作。
3、替代选择
可选择低嘌呤的植物蛋白如豆腐，或禽类瘦肉作为替代，每日肉类总量建议不超过150克。
4、特殊人群
痛风患者急性期应完全避免，缓解期每周食用不超过1次，同时需配合足量饮水促进尿酸排泄。
日常饮食需注意均衡搭配，避免同时摄入啤酒、海鲜等高嘌呤食物，定期监测血尿酸水平。