枸杞清洗时间过长营养会流失吗？

Question

枸杞清洗时间过长营养会流失吗？

Answer 1

枸杞清洗时间过长可能导致部分水溶性营养成分流失。枸杞含有枸杞多糖、甜菜碱等活性成分，长时间浸泡会溶解部分营养物质。

枸杞表面可能附着灰尘或农残，建议用流动清水快速冲洗10-20秒。水温控制在20-30摄氏度，避免高温加速营养分解。清洗后立即沥干水分，减少水溶性维生素B族、枸杞多糖等物质的溶出。若需深度清洁，可先用少量食盐轻搓表面，再用清水冲净。

部分人群习惯长时间浸泡枸杞以求彻底清洁，这种做法会使甜菜碱、维生素C等小分子物质大量溶于水中。实验数据显示，持续浸泡超过5分钟时，枸杞中20％-30％的多糖类物质可能析出。若清洗后浸泡水出现明显橙黄色，则表明营养成分已流失。对于干燥程度高的枸杞，短暂冲洗即可去除表面浮尘，无须过度清洗。

日常食用枸杞可优先选择免洗产品，或采用隔水蒸炖等烹饪方式减少营养损失。储存时保持密封干燥，避免受潮后增加清洗难度。若发现枸杞结块或变色，可能已发生霉变，建议丢弃不再食用。