当归生姜羊肉汤的做法是怎样的？

Question

当归生姜羊肉汤的做法是怎样的？

Answer 1

当归生姜羊肉汤的做法主要有准备食材、处理食材、炖煮调味三个步骤。

1、准备食材

需要准备新鲜羊肉500克，当归10克，生姜15克，以及适量食盐。羊肉选择带骨或去骨均可，以羊腿肉为佳，脂肪含量适中且肉质细嫩。当归建议选用整根药材，避免使用碎末影响口感。生姜宜选老姜，辛辣味更足能更好去除羊肉膻味。可额外准备枸杞5克作为辅料增加甜味，但非必需材料。

2、处理食材

羊肉需冷水浸泡1小时去除血水，切成3厘米见方的块状。当归用清水快速漂洗后切片，生姜去皮后拍散或切厚片。若使用枸杞需提前用温水浸泡10分钟。所有食材处理完毕后分别放置备用。注意羊肉不可切得过小，否则长时间炖煮易碎烂影响成品形态。

3、炖煮调味

将羊肉冷水下锅煮沸焯水3分钟捞出，换清水1500毫升与羊肉、当归、生姜一同大火煮沸，转小火慢炖90分钟至羊肉酥烂。期间需撇去浮沫保持汤色清澈。关火前10分钟加入枸杞，最后根据口味调入食盐即可。使用砂锅或陶瓷锅炖煮风味更佳，避免用铁锅防止药材变色。

当归生姜羊肉汤适合冬季温补，建议每周食用1-2次。羊肉需炖至筷子能轻松插入，但不可过度软烂失去嚼劲。阴虚火旺者应减少生姜用量，高血压患者须控制食盐添加。食用后可搭配白萝卜等凉性蔬菜平衡温燥，避免与西瓜、绿茶等寒凉食物同食。剩余汤品冷藏保存不超过48小时，复热时需彻底煮沸。