初榨的橄榄油适合油炸吗？

Question

初榨的橄榄油适合油炸吗？

Answer 1

初榨橄榄油一般不适合油炸。初榨橄榄油的烟点较低，高温油炸时容易产生有害物质，且会破坏其营养成分。

初榨橄榄油的烟点通常在160-190摄氏度之间，而油炸温度通常需要180-190摄氏度以上。当油温超过烟点时，油脂会发生氧化、裂解等反应，产生醛类、多环芳烃等有害物质，长期摄入可能增加健康风险。初榨橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E和多酚类抗氧化物质，这些成分在高温下容易被破坏，失去原有的营养价值。使用初榨橄榄油油炸食物时，油品容易发烟、产生苦味，影响食物口感和品质。

日常烹饪中可选择烟点较高的精炼橄榄油或其他适合高温烹饪的植物油，如花生油、菜籽油等。初榨橄榄油更适合用于凉拌、低温烹饪或直接食用，以最大限度保留其营养价值和风味特点。储存时应避光、密封保存，避免氧化变质。若需油炸食物，建议选择专门的高烟点食用油，并控制油温不要过高。