胆结石患者应选择低脂、高纤维的饮食，避免高胆固醇和高脂肪食物，以减轻胆囊负担并预防结石增大。建议多摄入蔬菜、水果、全谷物和低脂乳制品，同时保持适量饮水。
1、低脂饮食：胆结石患者应减少高脂肪食物的摄入，如油炸食品、肥肉、奶油等。高脂肪食物会刺激胆囊收缩，可能导致胆绞痛。建议选择低脂肉类如鸡胸肉、鱼类，以及使用橄榄油、亚麻籽油等健康油脂。
2、高纤维食物：膳食纤维有助于促进胆汁排泄，减少胆固醇在胆汁中的沉积。建议多食用燕麦、糙米、全麦面包等全谷物，以及菠菜、胡萝卜、苹果等富含纤维的蔬菜和水果。
3、适量蛋白质：优质蛋白质有助于维持身体机能，但应避免过量摄入。可选择豆类、鸡蛋、低脂乳制品等作为蛋白质来源，避免过多红肉和加工肉制品。
4、多喝水：充足的水分摄入有助于稀释胆汁，减少结石形成的风险。建议每天饮用8-10杯水，避免含糖饮料和酒精。
5、避免高胆固醇食物：高胆固醇食物如动物内脏、蛋黄、虾蟹等会增加胆汁中胆固醇的含量，促进结石形成。应尽量减少这类食物的摄入。
胆结石患者通过调整饮食结构，可以有效缓解症状并预防病情加重。建议在医生或营养师的指导下制定个性化饮食计划，同时定期复查，监测病情变化。