吃了隔夜西瓜中毒的症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可能出现发热、头晕甚至脱水。治疗上需立即停止食用，补充水分和电解质，必要时就医。隔夜西瓜中毒的原因主要是细菌繁殖产生的毒素，如沙门氏菌、大肠杆菌等，尤其在夏季高温环境下更易发生。
1、消化道症状是隔夜西瓜中毒的典型表现。食用被细菌污染的隔夜西瓜后，细菌在肠道内繁殖并释放毒素，刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛和腹泻。这些症状通常在食用后数小时内出现，严重时可能持续数天。
2、发热和头晕是中毒加重的信号。当细菌毒素进入血液，可能引发全身性炎症反应，导致体温升高和头晕。这种情况表明中毒程度较重，需密切观察并及时就医，以免发展为更严重的并发症。
3、脱水是严重腹泻和呕吐的后果。频繁的腹泻和呕吐会导致体内水分和电解质大量流失，出现口渴、尿量减少、皮肤干燥等脱水症状。此时需立即补充口服补液盐或静脉输液，以维持体液平衡。
4、预防隔夜西瓜中毒的关键在于正确保存和食用。西瓜切开后应尽快食用，未吃完的部分需用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏，保存时间不宜超过24小时。食用前应检查西瓜是否有异味或变色，如有异常应立即丢弃。
5、家庭急救措施包括停止食用、补充水分和观察症状。若症状较轻，可通过多喝水或口服补液盐缓解；若症状持续或加重，如出现高热、剧烈腹痛或意识模糊，应立即就医，医生可能会根据情况给予抗生素治疗或静脉补液。
隔夜西瓜中毒虽常见，但通过正确的保存和食用方法可以有效预防。一旦出现中毒症状，及时采取适当的处理措施至关重要，严重时务必就医，以免延误治疗。