急性胃肠炎严重者症状主要表现为剧烈呕吐、频繁腹泻、脱水及电解质紊乱，可能伴随高热、意识模糊等全身症状。
1、剧烈呕吐
胃黏膜严重受损时出现喷射性呕吐，呕吐物可能含有胆汁或血丝，需静脉补液防止脱水。
2、频繁腹泻
每日水样便超过10次，粪便可能呈现黏液脓血便，易导致肛周皮肤破损和重度脱水。
3、脱水表现
出现眼窝凹陷、皮肤弹性差、尿量锐减等体征，严重时可引发低血容量性休克。
4、电解质紊乱
低钾血症可致肌无力、心律失常，低钠血症可能引发嗜睡或抽搐，需紧急医疗干预。
出现严重症状应立即禁食并就医，治疗期间注意补充口服补液盐，恢复期选择低渣流质饮食。