紫薯叶可以食用，适量食用紫薯叶有助于补充膳食纤维、维生素A、维生素C等营养素，也可搭配鸡蛋、蒜蓉、豆腐、瘦肉等食材烹饪。
一、营养分析
紫薯叶富含多酚类物质和花青素，具有抗氧化作用，其钙、铁含量高于普通薯类叶片。
二、食用方式
嫩叶可凉拌或清炒，老叶建议焯水后烹饪，避免草酸影响矿物质吸收。
三、注意事项
脾胃虚寒者应少量食用，烹饪时须彻底清洗去除表面农药残留。
四、搭配建议
与富含维生素C的彩椒同食可促进铁吸收，避免与寒性食物大量同食。
建议选择无污染种植的紫薯叶，初次食用者需观察是否出现过敏反应，慢性肾病患者应咨询营养师后食用。