如何挑选优质健康的苦瓜？

Question

如何挑选优质健康的苦瓜？

Answer 1

挑选优质健康的苦瓜可从外形、颜色、质地、气味四个方面综合判断，主要观察表皮光滑饱满、颜色翠绿均匀、触感硬实无软斑、气味清新无腐败味等特征。

1、外形：

选择表面凸起均匀、无明显凹陷或划痕的苦瓜，两端形状饱满无干瘪，长度在15-20厘米为佳，过粗可能纤维老化。

2、颜色：

新鲜苦瓜呈鲜绿色或浅绿色，避免发黄或局部褐变。白霜品种应选择乳白均匀者，深绿品种避免颜色过深可能过熟。

3、质地：

用手指轻压有弹性，整体硬度一致无软塌部位。重量适中，过轻可能空心，过重可能籽粒过多影响口感。

4、气味：

靠近嗅闻应有清淡青草香，若有酸腐味或霉味表明存放过久。切开后瓤部应为白色或淡绿色，籽粒饱满无发黑。

建议选择当季本地苦瓜，购买后尽快食用。可冷藏保存2-3天，烹饪前用盐水浸泡10分钟有助于去除部分苦味物质。