如何吃秋扁豆不会中毒？

Question

如何吃秋扁豆不会中毒？

Answer 1

秋扁豆可通过充分加热、去除豆荚两端、控制食用量、避免生食等方式预防中毒，通常由皂苷残留、加热不足、个体敏感、储存不当等原因引起。

1、充分加热：

秋扁豆含皂苷等毒素，需沸水煮15分钟以上破坏毒性。建议家长将豆角彻底烹煮至软烂，避免凉拌或急火快炒。

2、处理豆荚：

豆荚两端及老筋毒素含量高，烹饪前需摘除。家长需指导孩子丢弃这部分，减少皂苷摄入风险。

3、控制食量：

单次食用不超过100克，儿童减半。过量可能引发恶心呕吐，建议搭配其他蔬菜均衡摄入。

4、忌食生豆：

生秋扁豆毒性最强，发芽或霉变豆角禁止食用。若误食出现口麻症状，应立即就医洗胃。

选择新鲜饱满的秋扁豆，烹饪前冷水浸泡2小时有助于降低毒素，出现头晕呕吐等中毒症状需及时就医。