经常喝长时间煮的老汤有好处吗？

Question

经常喝长时间煮的老汤有好处吗？

Answer 1

经常喝长时间煮的老汤可能增加健康风险，主要与嘌呤沉积、亚硝酸盐累积、营养流失、钠含量过高等因素有关。

1、嘌呤沉积

长时间熬煮会使肉类中的嘌呤大量析出，长期摄入可能诱发高尿酸血症或痛风。建议控制老汤食用频率，急性发作期需避免饮用。

2、亚硝酸盐累积

熬煮超过4小时的汤品中亚硝酸盐含量可能上升，尤其加入腌制品时更明显。日常应现煮现喝，避免反复加热。

3、营养流失

持续高温会破坏维生素C、B族维生素等水溶性营养素，蛋白质也会过度水解。建议搭配新鲜蔬菜水果补充营养。

4、钠含量过高

老汤因水分蒸发导致盐分浓缩，长期过量摄入可能增加高血压风险。烹饪时可后放盐并减少酱油等调味品使用。

建议每周饮用老汤不超过2次，高血压或肾病患者应谨慎食用，饮用时撇去表面浮油并搭配粗粮蔬菜。