储藏过久的蔬菜可能产生亚硝酸盐超标或霉变，建议根据蔬菜种类和储存条件判断是否可食用。
1、亚硝酸盐风险
绿叶蔬菜长时间存放会因细菌作用产生亚硝酸盐，建议冷藏保存不超过3天，出现黄叶或黏液需丢弃。
2、霉变污染
根茎类霉变可能产生黄曲霉毒素，发现局部霉斑应整株废弃，不可切除后食用。
3、营养流失
维生素C和B族维生素随储存时间递减，冷藏条件下西兰花等蔬菜营养流失速度可减缓。
4、储存条件
真空包装的速冻蔬菜可保存较久，但解冻后须尽快食用，避免反复冷冻解冻。
建议优先食用新鲜蔬菜，正确使用冰箱保鲜盒分区存放，霉变或异味蔬菜应立即处理避免污染其他食物。