怎样做茶叶面条

Question

怎样做茶叶面条

Answer 1

茶叶面条可通过和面加茶粉、茶汤替代水、茶叶碎揉面、发酵茶面团等方式制作。

1、和面加茶粉

将绿茶粉或抹茶粉按比例掺入高筋面粉，茶粉用量不超过面粉的5％，避免苦味过重影响口感。

2、茶汤替代水

用冷却的绿茶、红茶等茶汤代替清水和面，茶汤浓度以透亮琥珀色为宜，需完全冷却至室温使用。

3、茶叶碎揉面

选用嫩叶茶研磨成细碎颗粒，与面粉混合揉制，建议使用龙井、碧螺春等芽叶柔嫩的茶叶品种。

4、发酵茶面团

在面团发酵阶段加入茶多酚提取物，既能保留茶香又不影响面团蓬松度，需控制添加量在0.3％以内。

制作时可搭配鸡蛋提升面条韧性，建议现做现食避免茶多酚氧化影响色泽，胃肠敏感者应控制食用量。