菜籽油中胆固醇含量极低，其主要成分为不饱和脂肪酸。植物油中胆固醇含量主要与原料来源、加工工艺、储存条件、精炼程度等因素有关。
1、原料特性
菜籽油原料为油菜籽，植物性食材本身不含胆固醇，胆固醇仅存在于动物性食品中。
2、加工工艺
压榨工艺可能残留微量植物甾醇，但不会产生胆固醇。现代精炼技术可进一步降低杂质含量。
3、储存条件
不当储存可能导致油脂氧化酸败，但氧化产物为过氧化物而非胆固醇，建议避光密封保存。
4、精炼程度
精炼菜籽油通过脱胶、脱酸等工序去除杂质，胆固醇检测值通常显示未检出。
日常烹饪可优先选择一级精炼菜籽油，避免高温反复煎炸，搭配橄榄油等不同油脂均衡摄入。