煲汤的时候什么时候放盐最好？

Question

煲汤的时候什么时候放盐最好？

Answer 1

煲汤时放盐的最佳时间通常在关火前5-10分钟，过早加盐可能导致肉质变柴或汤味过咸，具体时机需根据汤品类型、食材特性及个人口味调整。

1、关火前调味

临出锅前加盐可避免食盐长时间高温分解，保留汤的鲜味，同时便于精准控制咸度，适合清汤类或需保持食材原味的汤品。

2、分阶段添加

炖煮肉类老火汤时，可先加少量盐帮助肉质软化，后期再补足盐量，但需注意总盐分不超过每日推荐摄入量6克。

3、食材特性

海鲜汤建议最后放盐以防蛋白质过度凝固，菌菇汤可中途加盐促进鲜味释放，豆类汤则需后期加盐避免影响软烂度。

4、健康考量

高血压或肾病者建议减少用盐量，可用香菇、干贝等天然鲜味食材替代部分食盐，出锅前尝味后再微量补充。

使用低钠盐或海盐时更需控制投放时间，搭配葱姜等香料能提升风味层次，建议使用控盐勺量化摄入。