炖银耳汤需注意食材搭配，三放为枸杞、红枣、莲子，三不放为白萝卜、绿豆、茶叶。
1、枸杞：
枸杞富含枸杞多糖和β-胡萝卜素，能增强银耳滋阴润肺功效。建议选择宁夏产红枸杞，炖煮前温水浸泡5分钟，汤品呈现琥珀色时加入，避免久煮破坏营养成分。
2、红枣：
红枣补中益气，与银耳搭配可改善气血双虚。宜选用新疆若羌枣，去核后与银耳同炖，枣香能中和银耳腥味。注意糖尿病患者应减少用量，每次不超过3颗。
3、莲子：
湘莲或建宁莲子需提前浸泡2小时，与银耳共同炖煮可安神助眠。莲子芯含莲心碱，心火旺盛者可保留芯部，体寒者建议去除。
4、忌白萝卜：
白萝卜性凉破气，会抵消银耳滋阴效果。其中芥子油成分可能引发胀气，与银耳胶质结合易产生消化不适。呼吸道疾病患者尤其需避免此搭配。
5、忌绿豆：
绿豆清热解毒属性与银耳滋补作用相冲。两者同煮会降低胶原蛋白析出率，汤品难以形成胶质状态。夏季想消暑建议分开食用，间隔2小时以上。
优质银耳应选择淡黄色、朵形完整的椴木银耳，提前冷水泡发3小时。炖煮时先用大火煮沸，转文火慢炖2小时出胶。可搭配雪梨润燥或百合安神，但脾胃虚寒者需加两片生姜中和寒性。使用砂锅或陶瓷锅能更好保留营养成分，避免金属锅具产生化学反应。每周食用2-3次为宜，经期女性及风寒感冒期间暂停食用。