土豆中毒通常在食用后2至4小时内发作，症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻，严重时可能出现头痛、发热和神经系统症状。土豆中含有龙葵素，未成熟或发芽的土豆中含量较高，食用后容易导致中毒。处理土豆中毒需要立即停止食用并采取相应措施。
1、龙葵素是土豆中的一种天然毒素，主要存在于土豆的芽、皮和绿色部分。未成熟或储存不当的土豆中龙葵素含量较高，食用后容易引发中毒。建议购买时选择成熟、无发芽的土豆，储存时避免阳光直射和潮湿环境。
2、中毒症状通常在食用后2至4小时内出现，轻者表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻，重者可能出现头痛、发热和神经系统症状。如出现严重症状，应立即就医，医生可能会进行洗胃、输液等治疗，必要时使用药物缓解症状。
3、家庭处理中毒症状时，可以尝试催吐以减少毒素吸收，饮用大量清水或淡盐水帮助稀释毒素。避免食用含油脂的食物，以免加重肠胃负担。同时，保持休息，观察症状变化，如症状持续或加重，需及时就医。
土豆中毒虽然常见，但通过正确选择和储存土豆，以及及时处理中毒症状，可以有效预防和减轻中毒带来的危害。如出现严重症状，务必及时就医，确保健康安全。