生晒虾皮与熟煮虾皮的主要区别在于加工工艺和营养成分，生晒虾皮通常由新鲜虾直接晒干制成，而熟煮虾皮需经煮熟后再干燥处理。
生晒虾皮因未经高温处理，保留了更多原始风味和部分水溶性维生素，如维生素B族，但可能存在微生物风险。熟煮虾皮经过高温杀菌，安全性更高，但部分热敏感营养素如维生素C可能流失。两者均富含钙、蛋白质及矿物质，但生晒虾皮的钠含量可能略低，因未添加食盐煮制。从口感上，生晒虾皮腥味较明显，质地更硬；熟煮虾皮腥味减轻，更易咀嚼，适合直接食用或入汤。
选择时需根据用途和储存条件决定。生晒虾皮需注意干燥密封保存以防霉变，熟煮虾皮开封后也需冷藏。无论哪种虾皮，均建议控制摄入量以避免钠过量，高血压患者更应谨慎。日常烹饪中，熟煮虾皮适合即食或调味，生晒虾皮更适合长时间炖煮以释放鲜味。
