生姜粥含有碳水化合物、维生素、矿物质及活性成分，兼具主食能量与生姜的药用价值。
1、碳水化合物：生姜粥以大米为主要原料，提供丰富的碳水化合物，是人体主要能量来源。大米经过熬煮后淀粉糊化，更易消化吸收，适合胃肠功能较弱者。粥的升糖指数较高，糖尿病患者需控制摄入量。
2、B族维生素：大米含有维生素B1、B2等水溶性维生素，参与能量代谢和神经系统功能。生姜中维生素B6含量较高，有助于蛋白质代谢和血红蛋白合成。长期食用可改善因B族维生素缺乏导致的口角炎、疲劳等症状。
3、矿物质：生姜粥含有钾、镁、锌等矿物质。生姜中的钾元素可调节体液平衡，镁元素有助于缓解肌肉痉挛。大米提供的锌元素对味觉维持和免疫功能具有重要作用，但矿物质含量受水质和烹饪时间影响较大。
4、姜辣素：生姜特有的姜辣素类物质具有抗炎、抗氧化特性，能刺激消化液分泌，改善食欲不振。姜酚和姜烯酚可抑制胃肠平滑肌痉挛，缓解恶心呕吐症状。这些活性成分在煮沸过程中部分保留，但长时间高温可能降低其生物活性。
5、膳食纤维：糙米熬制的生姜粥含有更多膳食纤维，可促进肠道蠕动。精白米粥的纤维含量较低，但添加生姜能增强胃肠动力。膳食纤维与姜辣素协同作用，有助于改善功能性消化不良，但急性胃肠炎发作期应减少纤维摄入。
日常食用生姜粥建议选用新鲜生姜切片或榨汁加入，避免久煮导致挥发性成分流失。体质虚寒者可适当增加姜量，阴虚火旺者应减少用量。搭配鸡蛋、瘦肉等优质蛋白食物可提高营养均衡性，避免空腹大量食用以防刺激胃黏膜。出现胃部灼热感应立即停用并咨询医师。
