刚摘的木耳直接食用可能引发食物中毒、过敏反应、胃肠不适或寄生虫感染等危害。
1、食物中毒新鲜木耳含光敏物质卟啉类化合物，未经暴晒处理可能导致日光性皮炎，表现为皮肤红肿瘙痒。建议食用前充分晾晒或购买干制木耳。
2、过敏反应部分人群对木耳中的蛋白质过敏，可能出现皮疹、喉头水肿等症状。既往有真菌类食物过敏史者应避免尝试新鲜木耳。
3、胃肠刺激新鲜木耳含较多胶质和粗纤维，直接食用可能刺激胃肠黏膜，引发腹痛腹泻。消化功能较弱者可选择泡发后的干木耳。
4、寄生虫风险野外采摘的木耳可能附着虫卵或致病菌，简单冲洗难以彻底清除。建议通过高温烹煮或专业干燥处理杀灭病原体。
食用木耳前应充分清洗并高温烹制，野外采摘须确认品种安全性，出现不适症状需及时就医。
