生菜汤能留住蔬菜里的营养，主要与低温短时加热、水溶性维生素保留、膳食纤维软化、脂溶性营养素释放以及抗氧化物质流失较少等因素有关。
1、低温短时加热生菜汤通常采用快速焯煮或短时间加热的方式处理蔬菜，水温控制在60-80摄氏度之间。这种加热方式能有效减少高温对热敏性营养素的破坏，如维生素C和部分B族维生素在高温长时间加热时容易分解。相比爆炒或长时间炖煮，低温短时加热能保留蔬菜中更多的活性成分。
2、水溶性维生素保留生菜等绿叶蔬菜中的维生素C、叶酸等水溶性维生素会溶解在汤水中。虽然部分营养素会从蔬菜组织渗出，但通过连汤带菜一起食用，这些水溶性维生素仍能被人体吸收利用。若采用蒸煮后弃汤的方式，反而会造成大量水溶性营养素流失。
3、膳食纤维软化生菜中的膳食纤维在加热过程中会发生部分水解，形成更易被人体消化吸收的可溶性膳食纤维。这种软化作用能提高纤维的利用率，同时保留其促进肠道蠕动的功能。相比生食，适当加热可使蔬菜纤维对胃肠道的刺激性降低。
4、脂溶性营养素释放生菜中含有的类胡萝卜素等脂溶性营养素，在加热过程中会从植物细胞中释放出来。这些营养素需要与油脂结合才能被人体吸收，制作生菜汤时若加入少量植物油，可提高脂溶性维生素的生物利用率。适当加热能破坏植物细胞壁，促进营养物质的溶出。
5、抗氧化物质流失较少生菜中的多酚类、黄酮类等抗氧化物质在短时间加热过程中相对稳定。相比长时间高温烹饪，快速焯煮能减少这些活性成分的氧化分解。同时，汤水环境能隔绝部分氧气接触，进一步降低抗氧化物质的氧化损失。
为最大限度保留生菜汤的营养价值，建议选择新鲜嫩叶生菜，清洗后快速焯煮1-2分钟即可。可搭配少量橄榄油或坚果增加脂溶性营养素吸收，避免长时间高温炖煮。汤水应随菜一起食用，不建议滤去。对于消化功能较弱的人群，适当加热的蔬菜汤比生食更易消化吸收。日常饮食中可交替采用生食与汤煮方式，均衡获取蔬菜中的各类营养素。
