生菜的含水量较多，通常超过90％，属于高水分蔬菜。
生菜主要由水分构成，其叶片结构疏松，细胞间隙大，能够储存大量水分。常见的结球生菜、罗马生菜、奶油生菜等品种含水量普遍较高，新鲜采摘时水分含量可达95％左右。这种高含水量特性使得生菜口感脆嫩，适合制作沙拉或直接生食。水分在生菜中不仅维持细胞形态，还帮助运输营养物质，如钾、镁等矿物质和维生素K。生菜的水分含量会随储存时间延长而逐渐降低，叶片萎蔫时水分流失明显。烹饪过程中加热会导致生菜细胞壁破裂，释放出部分水分，因此炒制或煮汤后体积大幅缩小。冷藏保存能减缓水分蒸发，建议用保鲜膜包裹后置于冰箱蔬果盒，可维持3-5天的新鲜度。
日常食用生菜可补充水分和膳食纤维，但需注意清洗时去除农残，流水冲洗后浸泡10分钟为宜。肾功能异常者需控制生食量，避免过量水分摄入增加负担。选购时选择叶片饱满无黄斑的鲜品，避免长时间高温存放导致营养流失。
