食用未炒熟的豆角可能导致中毒，常见症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻等，主要由豆角中的皂苷和植物血球凝集素引起。
1、皂苷刺激豆角表皮含皂苷，未充分加热会强烈刺激胃肠黏膜。建议立即催吐并饮用淡盐水，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星胶囊或口服补液盐。
2、凝集素毒性植物血球凝集素在100℃加热15分钟才能分解，中毒后需禁食观察。家长需监测患儿体温，必要时使用阿托品、山莨菪碱或维生素B6注射液。
3、胃肠炎症毒素可能引发急性胃肠炎，伴有水样便和肠绞痛症状。需静脉补液纠正电解质紊乱，严重时使用奥美拉唑、消旋山莨菪碱或洛哌丁胺。
4、神经症状重度中毒可能出现四肢麻木和视物模糊，与凝集素破坏红细胞有关。应立即洗胃并住院治疗，可选用地塞米松、甲钴胺或胞磷胆碱钠。
烹饪豆角须确保充分加热至失去生绿色，出现中毒症状后6小时内是黄金救治期，儿童及老年人应及时就医避免脱水并发症。
